Chuyên gia bệnh viện ung bướu Hiện Đại Quảng Châu nhắc nhở bạn, trong bữa ăn
hàng ngày nên áp dụng 3 mẹo nhỏ nấu nướng dưới đây, có thể giảm thiểu được các
tác nhân gây ung thư, bữa ăn ngon miệng mà vẫn bảo đảm sức khỏe.
Bọc bột bên ngoài rồi mới chiên
Thực phẩm sau khi chiên xào thường có mùi thơm và vị ngon hơn, ví dụ như đùi
gà rán, cá rán, thịt bò nướng… Nhưng trong khi chiên rán những loại thực phẩm
này, protein ở nhiệt độ cao có thể sản sinh ra một lượng lớn của các amin dị
vòng, polycyclic aromatic hydrocarbons, nguy cơ gây ung thư cao, rất không tốt
cho sức khỏe của chúng ta.
Cần giảm thiểu sự phát sinh các chất gây ung thư, các nguyên liệu như đùi gà,
cá, thịt bò…nên bọc một lớp bột bên ngoài (có thể lăn qua lòng trắng trứng rồi
tẩm bột xung quanh) sau đó mới cho vào chảo dầu để chiên, lớp bột bên ngoài
giống như một lớp “áo giáp bảo vệ”. Không nên để nguyên liệu chế biến trực tiếp
trong dầu ăn nhiệt độ cao, có thể giảm thiểu tối đa sự sản sinh các chất gây ung
thư. Khi bọc bột, nên bọc độ dày vừa phải và đều để đồ ăn chín đều xung
quanh.
Ngoài ra, khi chiên rán thực phẩm nhiệt độ dầu ăn tốt nhất nên để dưới 200 độ
C (rán ở mức lửa vừa), không nên rán quá 2 phút.
Khi xào rau nên cho thêm chút dấm
Để giảm thiểu các nhân tố gây ung thư, còn nên hấp thụ nhiều vitamin C, bởi
vì vitamin C có thể ngăn chặn nitroso (hợp chất này có thể dẫn đến ung thư đường
tiêu hóa).
Trong khi xào đồ ăn cho thêm chút dấm sẽ có 2 lợi ích sau: thứ nhất có thể
bảo toàn lượng vitamin C trong thực phẩm, vì vitamin C có kết cấu bền vững hơn
trong môi trường axit; thứ 2 là dấm có thể thúc đẩy sự hấp thụ vitamin C. Vì sự
hấp thụ vitamin C trong đường tiêu hóa là nhờ vào một loại tế bào hấp thụ có
tính chọn lọc, loại tế bào này có 1 đặc điểm là ưa chua, trong dấm có vị chua có
tác dụng kích thích loại tế bào này, giúp việc hấp thụ vitamin C được tốt
nhất.
Cho thêm nước hòa bột trước khi tắt bếp
Khi làm thức ăn, các chất dinh dưỡng như chất khoáng và các vitamin trong
nguyên liệu có thể bị mất đi trong súp. Mà nước hòa bột giống như một lớp “áo
bảo vệ” có thể giữ lại lượng vitamin C trong món ăn. Thông thường nên chọn đúng
thời điểm cho thêm nước bột, khi đồ ăn chín được khoảng 90% thì thêm nước bột,
thêm quá sớm bột sẽ dễ vón cục, thêm muộn khiến cho thời gian đun thêm đồ ăn lâu
dễ mất đi độ mềm thích hợp.
