Jahe merupakan bumbu kehidupan, nilai gizi baik, memiliki efek untuk kesehatan dan seberapa banyak kegunaan, penggunaannya besar. Namun Penelitian US Food and Drug Administration (FDA) telah menunjukkan bahwa konsumsi berlebihan jahe dapat meningkatkan risiko kanker hati.

　　pada penelitian pada tikus dimasukan 0,04% sampai 1% safrol, 150 hari sampai dua tahun, diinduksi kanker hati.

　　Peneliti menjelaskan, safrol bahan utama pada jahe yang berada pada dalam tubuh tikus berbentuk Phenylethanol, kemudian diubah menjadi asetat aktif atau sulfat, menjadi karsinogen. Safrol jika dikombinasikan dengan zat pengoksidasi, maka akan menghasilkan aktifitas karsinogenik kuat etilen safrol, dan akhirnya menyebabkan kanker hati.

　　berdasarkan hasil temuan di Amerika Serikat, safrol tidak lagi diizinkan sebagai zat makanan. Di negara-negara Uni Eropa juga telah memutuskan untuk lebih mengurangi dosis safrol untuk mengurangi bahaya untuk tubuh manusia. Codex Committee on Food Additives mulai mengembangkan "petunjuk Penggunaan perasa makanan" ketentuan safrol dalam makanan dan minuman batas maksimum 1 mg / kg.

　　Para ahli mengatakan bahwa tidak akan sesuai untuk makan cedera jahe untuk tubuh, tapi tidak berlebihan. Karena jahe mengandung safrol, jahe terutama busuk, isinya lebih tinggi safrol, konsumsi berlebihan dapat meningkatkan risiko kanker hati. Selain itu, konsumsi berlebihan jahe juga mudah menyebabkan sekresi asam lambung yang berlebihan, menyebabkan ketidaknyamanan perut.

　　Langkah-langkah untuk mencegah kanker hati

　　1. Jauh dari karsinogen, termasuk safrol, makanan berjamur.

　　2. Kontrol virus hepatitis, suntikan vaksin hepatitis secara teratur untuk menghindari transfusi darah yang tidak perlu.

　　3. Merokok dan alkohol. Alkohol dapat menyebabkan kerusakan sel hati, timbunan lemak dalam sel hati, peradangan dan nekrosis sel-sel hati, yang menyebabkan sirosis hati, peningkatan kejadian kanker hati.